我(wǒ)(wǒ)國食用油消費(fèi)存在着推崇“精而純”的誤區，導緻糧油企業爲了迎合市場，過度加工(gōng)現象較爲突出。這不僅造成糧油出品率低、浪費(fèi)嚴重，而且不利于老百姓身體(tǐ)健康。

近日，在全國糧食和物(wù)資(zī)儲備科技活動周期間，江南(nán)大(dà)學教授王興國建議，我(wǒ)(wǒ)國食用油消費(fèi)應向“少吃油、吃好油”的方向轉變，提倡健康消費(fèi)。

“過度加工(gōng)既增加了加工(gōng)過程的油脂損耗，又(yòu)降低了油脂的營養水平。”王興國以食用油舉例，油脂的過度加工(gōng)，主要表現在精煉過程，比如脫膠、脫酸、脫色以及脫臭階段，其中(zhōng)脫臭是造成營養素流失量和危害物(wù)形成量最多的工(gōng)序。長時間的高溫脫臭過程會将油中(zhōng)的營養素脫除，另外(wài)還會形成一(yī)些有害的物(wù)質。

同時，中(zhōng)國居民食用植物(wù)油消費(fèi)量是偏高的，人均植物(wù)油消費(fèi)量列全球第五，遠高于世界平均水平。

“高度精制食用油的用量過多，已經成爲中(zhōng)國城市居民飲食結構失衡的主要因素，也是導緻慢(màn)性病高發的主要罪魁禍首。”他表示。

王興國建議，應該提倡食用油健康消費(fèi)觀，“少吃油”。“對于消費(fèi)者的建議來說，家庭消費(fèi)和使用植物(wù)油，最好是定量化，每人每天植物(wù)油攝入量最好控制在25-30克。同時，我(wǒ)(wǒ)們也要重視隐形油脂的攝入，所謂隐形油脂，是指食物(wù)中(zhōng)所含的油脂，對于成年人來說，隐形油脂攝入量最好不要超過植物(wù)油的攝入量，也就是說，成年人的每天總脂肪攝入量應控制在60克内。此外(wài)，還要注意限制高含油量食品的攝入量，比如薯片等油炸食品。”

另一(yī)方面，王興國還建議以“精準适度加工(gōng)”取代過度加工(gōng)，推動油脂加工(gōng)業轉型升級，讓老百姓能夠“吃好油”。

“精準适度加工(gōng)”即在科學認識油料、油脂中(zhōng)各種物(wù)質的組成、變化規律和量效關系的基礎上，在滿足食品安全要求前提下(xià)，兼顧成品油營養、口感、外(wài)觀、出品率和成本而實施的先進合理加工(gōng)過程。

王興國表示，通過精準适度加工(gōng)，可以最大(dà)程度保留植物(wù)油中(zhōng)有益伴随物(wù)，控制并減少危害物(wù)形成，提高植物(wù)油的食用品質和使用穩定性。同時，還可以減少煉耗，降低消費(fèi)，提高出油率。“若全面推廣精準适度加工(gōng)，有望多得油120多萬噸，相當于提高自給率3%。”

特别是在當前“雙碳”目标的背景下(xià)，“精準适度加工(gōng)”可以降低對油料資(zī)源和能源消耗的需求，降低對生(shēng)态環境的壓力，實現“降油增綠”。